Untitled Document
Girit Yemekleri
ÇULLAMA
Gerekli Malzemeler:
ÇULLAMA MALZEMESİ;
1 Adet 1500 gr. Köy Tavuğu (Mümkünse)
İç Pilav
2 Adet Yufka
2 lt Su

İÇ PİLAV MALZEMESİ;
2 Bardak Pirinç
4 Bardak Tavuk Suyu
150 gr Tavuk Ciğeri
100 gr Tereyağı
1 Bağ Dereotu
1 Adet Soğan
Yarım Çay Bardağı Çam Fıstığı (Güneriçi)
Yarım Çay Bardağı Kuşüzümü
1 Tatlı Kaşığı Yenibahar
1 Çay Kaşığı Tarçın
Karabiber
Tuz
İç Pilav Yapılışı:
Tavuk güzelce yıkanır ve 2 litre suda haşlanır. Tavuğun suyu süzgeçten geçirilir ve kullanmak üzere bir kenara alınır. Yağları derisi ve kemikleri ayrılır. Etleri küçük parçalar haline getirilir. Pirinç güzelce yıkanır ve süzdürülür. Soğanlar ince kıyım doğranır ve tereyağında pembeleşinceye kadar kavrulur. İ çine minik minik doğranmış tavuk ciğeri, çam fıstığı ve pirinç konularak 5 dakika kavrulur. Daha sonra kuş üzümü, yenibahar, tarçın. karabiber, tuz ve 4 bardak tavuk suyu konularak kısık ateşte suyu çektirilir. Bir beze sarılıp 30 dakika dinlendirilir. Üzerine ince kıyım dereotu konulur. İ ç pilav hazırdır.
Çullama Yapılışı:

Fırın tepsisi yağlanır. Bir yufka kenarları tepsiden dışarı taşacak şekilde yayılır. Hazırlanılan iç pilav küçük parçalar ayrılmış tavuklarla birlikte harmanlanır. Harmanlanılan malzeme yufkanın üzerine yayılır. Diğer yufka tepsinin üzerine yerleştirilir. Alttaki yufkanın tasmış kısımları bohça gibi diğer yufkanın üzerine kapatılarak pişmeye hazır hale getirilir. 200 derece fırında kızartılır. Kızardıktan sonra fırından çıkartılıp üzerine kalan tavuk suyu dökülür. 30 dakika dinlendirilir. Dilimler halinde kesilip servisten önce tekrar fırınlanır ve sıcak servis yapılır.