Hamsiler kafa ve kılçıkları çıkarılıp fileto haline getirilir. Yıkanıp suyu akıtılır. Filetoları kapatın ve tuzlayıp bir kenarda 15 dakika dinlendirin. Tavada yağı iyice kızdırın. Hamsileri mısır ununa bulayın ve fazla unu atmak için hafifce silkeleyip tavaya, kuyrukları tavanın ortasına gelecek şekilde ve sık olarak dizin. Bir tarafı kızarmış balıkları, önce tavanın yağını süzüp tavanın kapağı ile ya da tava büyüklüğünde bir tabak yardımıyla ters çevirin. Yağı tavaya iade edip öbür taraflarını da arzuya göre kızartıp sıcak servis yapın.