Hamsiler yıkanıp pulları bıçak kullanmadan ayıklanır. Kafaları ve karnı temizlenir. Yıkanır ve iki parça fileto haline getirilir. Kavanozun dibine 2 parmak kalınlığında tuz konur. Tuzun üzerine kapatılmış filetolar bir ters bir düz olarak dizilir. Üzerlerine tekrar tuz örtülür ve tekrar filetolar bir ters bir düz dizilir Yeniden tuzla örtülür. Balıklar bitinceye kadar bu işlem tekrarlanır. Son olarak üstüne bir porselen tabak veya tahta koyup onun üzerine de agırlık yapacak bir taş veya mermer parçası konur. Filetolar, eğer buzdolabında saklanacaksa 1 haftada hazır olur. Servis yapmadan önce tuzlamalar güzelce yıkanır ve iki saat elma sirkesinde bekletilir. Üzerine zeytinyağı limon sıkılıp servis yapılır. Uzun süre saklanacaksa salamurasını arada değistirmek faydalı olur aksi halde ağırlaşır. Ama 1-2 ay içinde tüketmek uygundur.