-Güzel bir ızgara yapmanın ilk şartı güzel yakılmış bir mangaldır. Herkesin mangal yakmak için belli bazı yöntemleri vardır. Ama burada dikkat edeceğiniz nokta gazyağı ve gazyağı içeren ya da kötü kokulu tutuşturucuları asla kullanmamanızdır. Bunların yerine çıra, ispirto ya da parafinle doyurulmuş talaş olabilir. Böylelikle ızgaralarınızı kötü kokulardan korumuş olursunuz.

-Güzel ızgara yapmanın diğer önemli bir noktasıda doğru kesilmiş cinsine göre ince ya da kalın doğru hazırlanmış malzemedir.
-Izgara yapılırken ızgaranın çevresi çok sıcak olacağından daha sonra pişirilecek malzemeleri ızgaradan uzak bir yere koyun.
-Izgara yapmadan önce bir baş kuru soğanı ikiye bölüp sulu kısmını ızgara teline sürerseniz etin ızgaraya yapışmasını engellemiş olursunuz.
-Etlerinizi doğrudan aleve maruz bırakmayın.
-Çöp şişlerin yanmasını engellemek için iki saat suda beklettikten sonra kullanın.
-Izgaranıza pişen malzemenin yağları akacağından alev alabilir söndürmek için bir su dolu spray bulundurmanız yararlı olacaktır.
-Zamanınız kısıtlıysa eti önce mikrodalga fırında pişirebilir, sonra mangala atabilirsiniz. Mangalda işiniz hem kısa sürecek hem de etin içi daha iyi pişmiş olacaktır.
-Ateşin kor haline gelmesini beklerken biber ve soğanları mangalda pişirebilirsiniz.
-Mangalda füme et yapmak istiyorsanız eti mangalda yarı yarıya pişirin ve ateşten alın. Ateşe ıslak dallar ya da çok az nemli kayın talaşı yerleştirin. Eti tekrar mangala alın. Üzerine kubbe biçimli büyük bir kapak kapatın. Kapak dumanı hapsederek etin füme tadı kazanmasını sağlar.
-Mangalla işiniz bittikten sonra ızgaranın telleri hala sıcakken metal bir fırçayla kazıyarak yemek artıklarını çıkarabilirsiniz.
-Mangalda balık pişirirken biraz tereyağını balığın üzerine sürün.
-Karidesleri şişlere uzunlamasına yerleştirin. Ateşe düşme ihtimalleri azalır ve daha az kıvrılırlar.
-Sebzelerin içinin iyice pişmesini istiyorsanız önce 3 dakika mikrodalgada pişirin. Üzerlerine zeytinyağ sürüp mangalda bir süre daha pişirin.
-Mangalınızı işi bittikten sonra açık yerlerde bırakmayın kapalı bir yerde üzerini örtülü olarak muhafaza edin.

ETLERİN DİNLENDİRİLME SÜRELERİ

Kuzu Eti: 4 derecede 1 gün
Dana Eti: 4 derecede en az 1 gün ideali 3 gün
Balık: 4 derecede 1 gün
Tavuk: 4 derecede 1 gün
Av Etleri: 4 derecede 1-2 gün

ETLERİN PİŞİRİLME SÜRELERİ

Etin yetiştirildiği yere cinsine, kalınlıığna, mevsimine, beslenme şekline bağlı olarak pişirilme süreleri değişir. Izgarayı yapan kişinin misafirlerin isteklerini öğrenip pişirme süresini ayarlaması gerekir.
Az Pişmiş(Rare):Yumuşak ve kanlıdır.
Orta Çiğ(Medium Rare): Yumuşak ve az kanlıdır.
Orta(Medium): Et yarı pişmiştir, kırmızı ve yumuşaktır.
Orta İyi Pişmiş(Medium Rare): Et daha iyi pişmiştir, orta kısmı hafif pembemsidir.
İyi Pişmiş(Well done): Et tamamen pişmiştir.

TERBİYE

Terbiye işlemi lezzet ve aroma katmak, etlerin daha yumuşak olmasını sağlamak ve uzun bir süre için ürünleri saklamak için yapılır.

- Etinizi terbiye etmek için cam veya porselen kaplar kullanın. Alüminyum ve diğer metallerden kötü bir tat bulaşabilir.
- Fazla derin olmayan bir kap kullanırsanız, terbiye daha fazla yiyecekle temas eder. Saatte en az bir kez etinizi çevirmeyi unutmayın.
- Deniz ürünleri en çok bir saat, kemiği çıkarılmış tavuk göğsü en çok iki saat terbiye edilmelidir. Daha fazla bekletirseniz et dağılır.
-Sığır etini ise bir gün veya daha uzun süre terbiyede bekletebilirsiniz. Eti terbiye ederken buzdolabında bekletmeye özen gösterin. Oda sıcaklığında zararlı bakteriler çok daha hızlı çoğalır.

ZİYA' NIN TERBİYE TARİFLERİ

1 Kg KUZU ETİ (PİRZOLA YA DA BUT YARMASI)

Yarım Çay Bardağı Zeytinyağı
4 Yaprak Taze Defne
2 Dal Taze Biberiye
2 Dal Taze Kekik
4 Diş Sarmısak
Çekirdek Karabiber Az Dövülmüş

1 Kg DANA ETI (ANTREKOT)

Yarım Bardak Kırmızı Şarap
Yarım Çay Bardağı Sızma Zeytinyağı
2 Dal Taze Kekik
4 Diş Sarmısak

1 Kg TAVUK (GÖĞÜS)

Yarım Bardak Sek Beyaz Şarap
Yarım Çay Bardağı Sızma Zeytinyağı
4 Diş Sarmısak
2 Dal Taze Fesleğen
1 Çay Kaşığı Sarmısak Tozu

1 Kg BALIK (BEYAZ ETLİ VE YAĞSIZ BALIKLAR İÇİN)

Yarım Bardak Sek Beyaz Şarap
Yarım Çay Bardağı Sızma Zeytinyağı
4 Diş Sarmısak
6 Yaprak Taze Defne

Mangal ile ilgili diğer sayfa için lütfen tıklayınız...